Nejvíc pohody získáte jednou větou u stánku nebo v prodejně:

„Můžete mi kapra profesionálně vykostit?“

Spousta rybářů a prodejců to umí skvěle – mají praxi, správný nůž i rychlost. Vy si odnesete kapra, který je připravený na zpracování v kuchyni, a doma už řešíte jen to, jestli bude salát s hráškem, nebo bez.

Kapří kůstky nejsou „vina“ kapra ani rybářů – kapr má prostě v mase jemné kůstky, které umí potrápit. Ale vy na ně budete připraveni. 😊

Máte dvě funkční cesty:

1) Kůstky vyndat (pro puntičkáře)

Nejčistší řešení: kůstky jdou pryč.

Co se hodí mít po ruce:

• opravdu ostrý filetovací nůž
• pinzetu na ryby / pinzetu na obočí
• prkénko, papírové utěrky, dobré světlo

Postup krok za krokem (jednoduše a bezpečně):

1. Pracujte s filetem, ne s celou rybou (pokud nejste zvyklí porcovat). Filet je přehlednější.
2. Odřízněte žebra (větší kosti u břišní části). Jdou poznat prsty – jsou tvrdší a tvoří „oblouk“.
3. Najděte řadu jemných kůstek v horní části filetu (často se jim říká „Y-kůstky“). Nejlépe je ucítíte bříšky prstů proti směru vláken.
4. Teď máte dvě možnosti:

• Vytáhnout kůstky pinzetou: postupně, jednu po druhé, vždy ve směru kůstky, ať se netrhá maso.
• Vyříznout úzký proužek: uděláte mělký „véčkový“ řez podél řady kůstek a vyndáte tenkou část masa s nimi. (Je to rychlejší a často i čistší než pinzeta.)

5. Zkontrolujte přejetím prstů a hotovo.

Tip: filet si lehce osušte utěrkou – tolik neklouže a práce je hned klidnější.

2) Kůstky „zneškodnit“ na prkénku (pro milovníky řízků)

Tahle metoda je oblíbená, protože je rychlá a skvěle funguje hlavně na smažené nebo pečené porce.

Princip: jemné kůstky se naříznou tak, aby po tepelné úpravě už nepřekážely.

1. Filet položte kůží dolů.
2. Vezměte ostrý nůž a udělejte husté zářezy napříč filetem (jako když děláte „mřížku“).
3. Zářezy veďte cca po 2–3 mm, do hloubky zhruba 2/3 masa (ne skrz kůži).
4. Teprve potom porce obalujte / kořeňte / připravujte.

Výsledek? Když to uděláte poctivě, kůstky se „rozpadnou“ do neškodného minima a vy místo lovu pokladů mezi sousty lovíte už jen poslední kousek salátu.

Chcete-li minimalizovat šanci na drama úplně, zvažte formu:

• kapří hranolky / rybí prsty (porce jsou malé, lépe se kontrolují a zářezy fungují parádně)
• kapří karbanátky (když maso umelete nebo nasekáte najemno, kůstky ztratí převahu)
• kapr pečený v troubě (krásně šťavnatý a dobře se s ním pracuje)

• Projeďte filet prsty: jsou lepší detektor než oko.
• Dětem a „kůstkovým citlivkám“ dejte raději vykostěné porce nebo hranolkovo-karbanátkovou variantu.
• A hlavně: žádný stres.

Ať už si kapra necháte profesionálně vykostit, nebo se do toho pustíte doma, jedno je jisté: kapr si zaslouží být radostí, ne zkouškou pozornosti. S trochou přípravy zmizí kůstky z centra dění a pozornost se přesune k tomu hlavnímu – společným chvílím u stolu, pohodě a chuti Vánoc.