Ve středním hrnci přiveďte vodu k varu, lehce osolte a přisypte hrášek. Povařte 2 minuty, sceďte a propláchněte ledovou vodou. Hrášek si tak udrží zelenou barvu. Hrášek dejte do stolního mixéru, přidejte smetanu, máslo, mátu, tymián a rozmixujte do konzistence kaše. Ochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem.

Filety z okouna osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej. Stroužky česneku lehce rozmáčkněte plochou hranou nože a spolu s tymiánem přidejte na pánev. Filety z okouna opečte na pánvi kůží dolů dozlatova. Přidejte máslo, a jakmile se rozpustí, přelijte jím rybí filety.

Rybu servírujte s hrachovou kaší.