V tomto článku si rozebereme kulinářskou úpravu uzení, přesněji uzení teplým kouřem, které je u nás zajisté používanější než uzení za studena. Během uzení se rybí maso značně vysušuje, proto se k němu hodí spíše tučnější ryby, respektive ryby středně tučné a tučné. Dle obsahu tuku se totiž ryby rozdělují do 3 skupin. První skupinou jsou libové ryby s obsahem tuku ve svalovině do 2 %. Do této skupiny řadíme například candáta, okouna nebo štiku. Druhou skupinou jsou středně tučné ryby s obsahem tuku od 2 do 10 %. Sem můžeme zařadit kapra, pstruha nebo sumce. Ve třetí skupině jsou ryby tučné s obsahem tuku nad 10 %. Z českých ryb do této skupiny patří například úhoř, z mořských ryb makrela nebo sleď. Z tohoto rozdělení již můžeme vyčíst, že na uzení se hodí spíše pstruh nebo úhoř než candát a štika. Aby se uzení vydařilo a na rybách si všichni pochutnali, nestačí jen vybrat správný druh ryby. Důležité je rovněž správně zvolené dřevo, v ideálním případě z ovocných stromů.

Další faktorem je správné nasolení rybího maso a délka uzení. V zásadě platí, že čím jsou kusy masa větší a objemnější, tím se musí déle udit.